传统食品并没有被市场淘汰，中华老字号杏花楼凭借“网红”咸蛋黄肉松青团，吸引了大量顾客，门口排起了长达百米的队伍。

清明的 " 网红 " 青团，中秋的传统月饼，端午的创意粽子 ...... 中华老字号中的传统饮食精华通过师傅们的创新，在社交媒体的推波助澜下，在传统节庆期间掀起一波波 " 逆袭蹿红 " 热潮。

据杏花楼食品餐饮股份有限公司总经理助理智静介绍，伴随着 3 月 1 日上市的咸蛋黄肉松青团，杏花楼在 5 日新上市了特制豆沙紫薯团。加上传统豆沙青团，今年三种团子被网友亲切地称为 " 青团三兄弟 "。

2016 年清明节前后，杏花楼在上海首次推出的咸蛋黄肉松青团营业额总计 1000 多万元。在 2017 年约一个月的销售期内，这款 " 网红 " 营业总额 " 飙升 " 达到 3800 多万元，还带动了传统豆沙馅青团、紫薯馅青团等营业额达到 1000 多万元。

今年咸蛋黄肉松青团销售火爆依旧。在工作日的下午，前往位于福州路的杏花楼总店购买这款 " 网红 "，需排队约 2 个小时。在淘宝网上，可搜到 " 上海美食杏花楼网红青团代购 " 等字样的商品，每盒价格为 70 元 -100 元不等，比门店每盒 50 元的价格高出不少。

智静说，师傅们平均每分钟能捏出约 18 至 20 只青团，才能保证消费者需求。到了三月中旬，师傅们就要进入 " 夜以继日、全员无休 " 的状态，一直持续到青团的主要原料麦青汁在 4 月份下市。

也有消费者并不满足于 " 网红 "。" 去年排队尝过咸蛋黄肉松青团，觉得味道不错。不知今年还有什么新产品。" 网友 " 猫叔 " 说。

智静认为，即使是 " 网红 " 青团，配方也需不断摸索，逐年改良;任何一种创新食品的推出，也不是 " 一时兴起 "，而是经过师傅们不断的尝试及与消费者反复的 " 切磋 " 而成。

" 小弟 " 紫薯团，便是在点心师傅与消费者不断磨合试验后 " 诞生 " 的。2016 年，杏花楼尝试将紫薯元素融入 " 网红美食 " 的制作中，在麦青汁下市前后推出了咸蛋黄肉松为馅、以紫薯和入面粉为皮的咸蛋黄肉松紫薯团，" 试探 " 消费者反响;再经过去年紫薯馅青团的市场试水后，今年的紫薯团是以紫薯、面粉制皮，特制豆沙入馅。

不单是杏花楼，沈大成、乔家栅等老字号糕点店的咸蛋黄肉松馅青团、传统豆沙青团、抹茶青团等近日已经这些老字号的零售门店、多家便利店、饼房等传统渠道及电商平台上市。消费者可以在其习惯的各类渠道购买到保质期稍长、价格更便宜的各种青团，就像购买休闲食品一样方便。

业内人士认为，老字号传统食品的创新精益求精，方能 " 粘 " 住消费者不断求新求变的 " 味蕾 "，使老字号重新焕发活力。杏花楼的创新之路给人启示。