金鳟，鲑形目鲑科太平洋鲑属动物，日本从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系。金鳟属鲑科鲑属鱼类。同型结合纯系金鳟发眼卵粒径4.0～6.0毫米，因卵内有一直径约1.5～2.5毫米的玫瑰红色油球而呈鲜艳的红色。金鳟体型与虹鳟相似，周身金 黄、橙黄或淡黄色，体侧有红色彩带，眼呈玫瑰红色。投喂含有类胡萝素的饲料体色会更艳丽，肉呈橙红色。金黄色是单纯的显性遗传性状。金鳟喜栖于pH 6.5～7.5的清冷高溶氧水域，弱碱性水更适于其生长。正常生长的上限水温是20℃，最适生长水温是12～18℃，超过或低于18℃越远生长越慢，超过22℃，死亡率增高，25℃水温下不多日即全部死亡。没有明显的生长下限温度，只要不结冰即能摄食生长。纯系金鳟摄食较缓慢，杂交金鳟摄食迅猛。喜食水生昆虫和近水、落水陆生昆虫及小型鱼类。池养条件下抢食人工饵料。鱼池水溶氧量要达3毫克/升以上才能保证池鱼正常生长。从发眼卵育成500克规格的成鱼，水温年平均8℃情况下需24个月，12℃情况下需16个月。一般情况下，1整龄鱼60～90克，全长20厘米;2整龄鱼450～500克，全长35厘米;3整龄鱼1000克，全长45厘米，最大可达1900克以上。